Jacinto González Cobas es profesor titular de Lengua española. También ha sido profesor en la Universidad París XIII, en la Universidad Complutense de Madrid y en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), e imparte docencia en los programas que desarrollan en España la Universidad de Toulouse Le Mirail y la George Washington University. También ha trabajado como Coordinador científico y Jefe de redacción en el Instituto de Investigación Rafael Lapesa (Real Academia Española). Además, integra el Grupo de Investigación Historia de la Lengua y Dialectología del Español y coordina el Grupo de Investigación Metodología de la Enseñanza del Español como Lengua Extranjera / L2.
Sus publicaciones se centran en aspectos relacionados con el análisis lingüístico desde una perspectiva histórica, con la lexicografía y con la didáctica del español como lengua extranjera. Entre estas contribuciones se encuentran las siguientes: “Construcciones anacolúticas en la Estoria de España de Alfonso X” (2008), “El Quijote en la clase de ELE. Una propuesta didáctica” (2009), “Procedimientos de organización textual en la prosa alfonsí” (2010), “Caracterización lingüística de los nombres de instrumentos de medida. Repercusiones lexicográficas” (2010), “Unidades fraseológicas con verbos de movimiento. Propuestas para un diccionario” (2013), “Aproximación a la unidad párrafo. Un enfoque plural” (2014), “Cómo, por qué y para qué usar microrrelatos en las clases de ELE” (2014), “Tópicos y párrafos en el Fuero Real de Alfonso X” (2015), "Quijote y fraseología: una propuesta para la enseñanza del español" (2019), “De azada a trillo: los nombres de instrumentos agrícolas en el COSER y en el CORPES XXI. Repercusiones lexicográficas” (2021), “La literatura en la enseñanza de ELE: un trayecto desde los inicios hasta el siglo xxi” (2021) o “La fraseología con verbos de movimiento en el ALPI: acerca de llevar a cuestas” (2021). Es coeditor de los volúmenes Convivencia de lenguas y conflictos de poder en la Edad Media ibérica (2012) y ¿Qué necesitamos en el aula de ELE?: reflexiones en torno a la teoría y la práctica (2014). Asimismo es coautor de materiales didácticos, como el libro Preparación para las pruebas de acceso a la universidad para mayores (materiales de trabajo) (2011). Asimismo ha formado parte de la comisión organizadora del Coloquio UAM de Español como Lengua Extranjera y del Comité de redacción y Consejo asesor de la revista Epos: Revista de Filología, Actualmente es miembro del Consejo asesor de Biblioteca de Babel: Revista de Filología Hispánica, Revista Internacional de Lenguas Extranjeras (RILE) y de la revista Cultura, Lenguaje y Representación.
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