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Su investigación ha cubierto la práctica totalidad de la Edad Contemporánea (ss. XVIII-XXI) y  se ha centrado geográficamente en España y, en los últimos años, en Latinoamérica, y temáticamente en la historia de las políticas económicas (especialmente agrarias y fiscales), las instituciones estatales, las organizaciones corporativas, las redes y grupos de interés socioeconómicos y la historia de la ingeniería.

Ha publicado múltiples artículos en revistas especializadas (Studia Historica. Historia contemporánea, Agricultura y Sociedad, Revista de Historia Económica, Noticiario de Historia Agraria, Histoire et société, Histoire, économie, société, Hacienda Pública Española, Ayer, Revista de las Cortes Generales, Revista de Estudios Políticos, Áreas...) y generales (Revista de Occidente, Aula, El País, Mediterráneo económico...), y ha colaborado en diferentes obras colectivas: Miguel Artola, Enciclopedia de Historia de España (1993), Tusell y Soto, Historia de la transición y la consolidación democrática (1995), Burdiel y Pérez Ledesma, Liberales, agitadores y conspiradores (2000), Dulce Freire, Fonseca y Godinho, Mundo rural. Transformaçao e resistência na Península Ibérica (século XX) (2004), Vivier, The State and Rural Societies. Policy and Education in Europe, 1750-2000 (2008), Mayaud y Raphael, Histoire de l’Europe rurale contemporaine. Du village á l’État (2006), Brassley, Segers y Van Molle, War, agriculture and food (2012), Pérez Ledesma, Lenguajes de la modernidad en la Península Ibérica (2012), Silva, Técnica e ingeniería en España. VII. El Ochocientos. De las profundidades a las alturas, (2013), Romeo y Sierra, La España liberal, 1833-1874, volumen II de Historia de las culturas políticas en España y América Latina (2014), Barciela, Melgarejo y di Vittorio, La evolución de la hacienda pública en Italia y España (siglos XVIII-XXI) (2015), Álvarez-Nogales y Comín, Historia de la deuda pública en España (siglos XVI-XXI) (2015), Minesso, Welfare, donne e giovani in Italia e in Europa nei secoli XIX-XX (2015)...

Es autor de los libros Carlistas y liberales en Navarra, 1833-1839 (Pamplona, 1990), La bodega del mundo. La vid y el vino en España, 1800-1936 (Madrid, 1994), y Apostolado, profesión y tecnología. Una historia de los ingenieros agrónomos en España (Madrid, 2005). Ha coordinado o coeditado Más se perdió en Cuba. España, 1898 y la crisis de fin de siglo (Madrid, 1998), Bodegas, vinos y mercados. El cambio técnico en la vitivinicul­tura española, 1850-1936 (Zaragoza, 2001), La inspección de Hacienda en España: una mirada histórica (Madrid, 2008), El sueño republicano de Rico Avello (Madrid, 2011), Agriculture in the age of fascism (Turnhout, 2014) y

España. La búsqueda de la democracia, 1960-2010, tomo V de España. América Latina en la época contemporánea (Madrid, 2015).

Ha impartido conferencias y cursos en diversas instituciones (UIMP de A Coruña, Pirineos, Valencia, Sevilla y Cuenca, UCM, Universidad de Barcelona, Universidade Nova de Lisboa, British Agricultural History Society, Université Denis Diderot, Universidad de Erfurt, EHESS...) y cuenta con una larga experiencia en la organización de sesiones en congresos, conferencias y simposios.

Ha coordinado el grupo de trabajo sobre “Estados, instituciones y legislación” de la Red de Excelencia Europea Cliohres (2005-10) y participado en dieciséis proyectos de investigación nacionales. Actualmente dirige el proyecto nacional «La deuda exterior como mecanismo de transformación política, social y cultural: el mundo ibérico y el mediterráneo oriental, 1814-1914» (2016-2018).

Ha formado parte del consejo de redacción de Agricultura y Sociedad y Revista de Occidente, pertenecido a la Junta Directiva de la SEHA (Sociedad Española de Historia Agraria) y ha sido secretario adjunto de la Asociación Española de Historia Económica y editor de su Boletín. Forma parte del consejo asesor de la revistas Zeitschrift für Agrargeschichte und Agrasoziologie y Semata. Ha sido director de la revista Historia agraria (AHCI, SSCI, WOK, Latindex…) entre 2010 y 2014. Desde 2015 dirige la revista de la Asociación Historia Contemporánea Ayer.