«El concepto GastroMindfulness simboliza la fusión entre Gastronomía y Conciencia del presente. Aúna el saber del sabor, propio del arte culinario, con el sabor del saber, propio de la sabiduría emanada de Mindfulness. El ingrediente esencial de esta forma de cocinar (MindfulCooking) y comer (MindfulEating) es la actitud de cocinero y comensal, capaces de convertir la comida en una experiencia meditativa inefable donde se aprehende la dimensión sustancial de la vida» (Rosa Calvo, 2017).
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