Universidad Autónoma de Madrid

• Objetivos

El objetivo prioritario del Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos es
la formación de profesionales especialistas y/o futuros investigadores en el
ámbito de la Química Agrícola y las Ciencias de la Alimentación y de la
Nutrición. Con este objetivo, se plantean contenidos y actividades para que
el titulado, al finalizar el período de formación, sea capaz de colaborar con
mayor preparación científica y madurez profesional, tanto en el sector
industrial como técnico especialista, o en el ámbito de la investigación para
el desarrollo y la innovación tecnológica.

El plan de estudios tiene una parte común y dos itinerarios, uno de
Agrosistemas y Medioambiente y otro, de Alimentos y Salud. En ambos se
contempla un trabajo de fin de Máster de 20 créditos ECTS de carácter
eminentemente experimental, en departamentos y centros de investigación
asociados. Se cuenta también con la colaboración de empresas punteras del
sector agroalimentario español.

• Competencias

Competencias generales:
G1. Adquirir destrezas teóricas y experimentales avanzadas en el área de la
química agrícola, de la alimentación y de la nutrición, y saber aplicar los
conceptos, principios, teorías o modelos adquiridos en el Máster en el
campo académico, de la investigación y de la innovación tecnológica.
G2. Ser capaces de integrar los conocimientos adquiridos para elaborar
juicios y conclusiones a partir de la información disponible, incluyendo
reflexiones sobre las consecuencias y responsabilidades sociales y
éticas.
G3. Estar capacitados para actualizar el conocimiento de forma autónoma,
realizando un análisis crítico, evaluación y síntesis de ideas nuevas y
complejas en los diversos aspectos de las ciencias agrícolas y de la
alimentación, abarcando niveles más integradores y multidisciplinares,
como temas vinculados a la biodiversidad y el medio ambiente.
G4. Elaborar adecuadamente y con cierta originalidad composiciones
escritas o argumentos motivados, de redactar planes, proyectos de
trabajo o artículos científicos.
G5. Ser capaces de comunicar los conocimientos adquiridos y conclusiones
elaboradas a públicos especializados y no especializados, de un modo
claro y sin ambigüedades.
G6. Identificar los elementos básicos implicados en la producción agrícola,
los sistemas de producción y los componentes de los alimentos
relacionándolos con los índices de calidad de la producción agrícola.
G7. Identificar y clasificar los principales componentes alimentarios de alto
valor añadido, conocer sus fuentes naturales de obtención, sus
propiedades químicas y aplicar métodos avanzados para su
caracterización química.

Competencias específicas del Itinerario de Agrosistemas y Medio
Ambiente:
E1. Dictaminar la fertilidad de los suelos a partir de su composición y
propiedades, y modelizar los equilibrios químicos y los procesos de
absorción en suelos.
E2. Integrar los aspectos químicos, fisiológicos y agronómicos de la
dinámica de cada nutriente en la planta, y diseñar la composición más
adecuada de disoluciones nutritivas para hidroponía.
E3. Evaluar la reactividad, la eficiencia y las implicaciones ambientales de la
utilización de los fertilizantes y de los principales productos fitosanitarios
en el sistema suelo-planta, tanto los más tradicionales como los de
última generación.
E4. Realizar un juicio diagnóstico de los sistemas de obtención de productos
agroalimentarios de calidad, considerando tanto los aspectos
productivos y como los medioambientales.
E5. Adquirir destrezas avanzadas en la aplicación del análisis químico a todo
tipo de materiales agrícolas e interpretar, de forma integrada, los
resultados obtenidos.
E6. Elaborar informes sobre distintos aspectos de la producción agrícola y
realizar presentaciones orales de los mismos, adquiriendo la capacidad
de argumentar y discutir resultados experimentales.

Competencias específicas del Itinerario de Alimentos y Salud:
E1. Conocer la composición y propiedades químicas de los ingredientes
bioactivos de los alimentos, relacionarlos con su efecto en el organismo
y aplicar métodos avanzados para la caracterización química y funcional
de estos componentes.
E2. Conocer y aplicar los fundamentos de los procesos tecnológicos
innovadores (de reacción, separación y purificación) que se utilizan para
la producción de alimentos o ingredientes funcionales.
E3. Conocer los mecanismos por los que nutrientes y compuestos activos de
un alimento interaccionan a nivel molecular para modular la fisiología
del individuo (interacciones genes-nutrientes).
E4. Diseñar la incorporación de ingredientes funcionales a un alimento
base, teniendo en cuenta sus propiedades tecno-funcionales así como el
proceso tecnológico de manufactura.
E5. Conocer la normativa y legislación de los alimentos funcionales, y los
estudios previos de viabilidad requeridos para el lanzamiento de un
nuevo alimento al mercado.
E6. Aprender sobre los aspectos que deben considerarse para diseñar y
llevar a cabo los estudios (preclínicos, clínicos, de intervención dietética,
etc.) que autorizan las alegaciones nutricionales y de salud de un
ingrediente funcional.