La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) se han comprometido a combatir las amenazas que pueden afectar a la salud pública. Atendiendo a las recomendaciones de estas Organizaciones mundiales, conviene que el control oficial en materia de salud pública se realice con un enfoque de "One Health", que tenga en cuenta la transversalidad de las áreas afectadas y que se desarrolle de manera integrada entre los diferentes profesionales y expertos involucrados.
La protección de su salud de los ciudadanos es un derecho fundamental recogido en la Constitución Española. Esta protección, se apoya en una amplia base legislativa que permite y sustenta la puesta en marcha de controles oficiales relacionados con la cadena alimentaria y que se proyectan sobre la salud pública, la sanidad y el bienestar animal y su interacción con el medio ambiente.
Los controles oficiales, en sus diferentes actividades, entre las que destacan las inspecciones realizadas por funcionarios públicos y la reacción administrativa frente a los incumplimientos observados por la inspección, constituyen la base de este control oficial. Para que este control oficial sea eficaz y eficiente, y responda a las expectativas de los ciudadanos, es necesario un conocimiento profundo de la normativa que afecta a dicha actividad.
Este diploma de experto se ocupa del referido marco jurídico desde una perspectiva jurídica, técnica y administrativa muy amplia y se estudian de forma pormenorizada y relacionada las siguientes materias: Los fundamentos jurídicos, la función inspectora en los controles oficiales, el empleo público relacionado con la regulación de los controles oficiales, la potestad sancionadora, las responsabilidades del personal que realiza el control oficial y de las propias administraciones, la protección de datos, los derechos de particulares, el deber de sigilo profesional, la proporcionalidad de las actuaciones, los contratos públicos y la comunicación en el ámbito de las administraciones públicas.