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Seminario: Transferencia de conocimiento científico: del laboratorio a la industria alimentaria

04/11/2019

Seminario de la asignatura Ingredientes bioactivos I. Máster en Nuevos Alimentos.

En la actualidad, existe numerosa producción científica que pone de manifiesto la existencia de diversos ingredientes alimentarios con potenciales propiedades beneficiosas en el organismo. Sin embargo, y a pesar de esa multitud de evidencias, rara vez se extrapolan dichos resultados a la formulación real de nuevos alimentos con propiedades saludables. En este sentido, en este seminario se analizará la extrapolación de los resultados de investigación a nivel de laboratorio a la industria alimentaria. En este seminario se abordarán ejemplos de formulación de bebidas funcionales, entre ellos un trabajo de investigación recientemente publicado sobre la formulación de bebidas con proteínas de suero de la leche y otros ingredientes bioactivos a escala planta piloto. Asimismo, se explicará la aplicación de ensayos de intervención con alimentos con propiedades saludables.

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