Santoyo Díez, Susana

Categoría Profesional: Profesora Titular
Departamento: Química Física Aplicada, Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación
Área de conocimiento: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Edificio: Facultad de Ciencias
Despacho: Módulo 8 Despacho 502.2
Correo electrónico: susana.santoyo@uam.es
Teléfono: 910017926

Currículum Vitae

Doctora en Farmacia por la Universidad de Navarra en 1996. Investigadora postdoctoral en la Universidad Paris VII (1996-1998). En la actualidad, Profesora Titular del Departamento de Química Física Aplicada, Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación, de la Universidad Autónoma de Madrid, donde desarrolla su actividad docente e investigadora desde hace 24 años. En 2010 se incorporó al Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos del Instituto mixto UAM-CSIC en Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). Su actividad investigadora durante este periodo ha sido reconocida con la concesión de 4 sexenios de investigación consecutivos (1995-2001, 2002-2007, 2008-2013, 2014-2019). Ha participado en 22 proyectos de investigación competitivos, habiendo sido IP de 3 de ellos y en 22 con empresas, IP de 17. Es autora de 92 publicaciones en revistas científicas y de 1 libro. Ha participado en 93 congresos nacionales e internacionales. Además de las actividades investigadoras y docentes, ha desempeñado diversas labores de gestión: Delegada del Decano para el Grado en Ciencias de la Alimentación (2011-2014), Directora de la Sección Departamental en Ciencias de la Alimentación (2011-2019), Coordinadora del Máster en Nuevos Alimentos (2021-actualidad). Ha codirigido 9 Tesis Doctorales, 13 TFMs y 14 TFGs y participado en 3 proyectos de innovación docente. Tiene reconocidos 4 quinquenios de docencia (2002-2006, 2007-2011, 2012-2016, 2017-2021),

Docencia

Su actividad docente ha comprendido tanto estudios de Diplomatura, Licenciatura y de Doctorado, como estudios de Grado y de Máster, habiendo realizado encargos docentes tanto a nivel teórico como de prácticas en aula y prácticas de laboratorio. Dicha actividad docente se ha concentrado fundamentalmente en asignaturas pertenecientes a la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, la Licenciatura (2º ciclo) en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el Programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como en el Grado en Nutrición Humana y Dietética, en Ciencias de la Alimentación, en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en el Máster en Nuevos Alimentos. Además, también ha impartido docencia en el Título Propio Máster in Food Systems: Personalized functional foods de la Universidad Autónoma de Madrid. La calidad de la docencia ha sido reconocida por el programa “Docentia-UAM Identificación y Valoración de Practicas docentes” con una evaluación excelente (A).

Asignaturas impartidas

En la actualidad imparte docencia en las siguientes asignaturas:

-Elaboración, transformación y conservación de alimentos de 2º curso del Grado en Nutrición Humana y Dietética

-Tecnología de productos vegetales de 2º curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

-Tecnología de la carne y el pescado de 3er curso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

-Alimentos funcionales de 3er curso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

-Ingredientes bioactivos I del Máster en Nuevos Alimentos

-Evaluación de la funcionalidad de ingredientes bioactivos del Máster en Nuevos Alimentos

Horario de tutorías

Concertar cita vía correo electrónico

Investigación

Grupos de investigación

La investigación se ha desarrollado principalmente dentro del grupo de investigación INGREEN (Ingredientes Alimentarios Funcionales) C-064 de la Universidad Autónoma de Madrid que forma parte de la Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación (Departamento de Química Física Aplicada). Dicho grupo está también adscrito (desde 2010) al Instituto en Ciencias de la Alimentación (CIAL), que es un centro de investigación mixto UAM-CSIC.

Proyectos de investigación

Título: Hongos comestibles-medicinales y enfermedades neurodegenerativas: prevención de neurodegeneración y neuroinflamación (NEUROfungAL). Referencia: PID2022-139536OB-C21. Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyectos de generación de conocimiento. Duración: 1/07/2023 a 31/08/2027. Investigadora Principal: Cristina Soler y Susana Santoyo. Número de investigadores participantes: 6. Financiación: 132.250 €

Título: Desarrollo de fórmulas alimentarias de precisión dirigidas al tratamiento del cáncer de colon: producción y caracterización. FORDISCOVERY. Referencia: PID2019110183RBC22. Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia, Economía y Universidades. Programa Estatal de I+D+I orientada a los retos de la sociedad. Duración: 1/06/2020 a 31/05/2023. Investigadora Principal: Susana Santoyo y Laura Jaime. Número de Investigadores participantes: 5. Financiación: 121.000 €.

Título: Increasing consumer trust and support for the food supply chain and for food companies. Entidad financiadora: EIT Food Program. European Institute of Innovation and Technology. Knowledge Innovation Community (KIC) EU-H2020. Duración: 1/01/2020 a 31/12/2022. Investigadora principal UAM: Laura Jaime. Número de investigadores participantes UAM: 4. Financiación: 80.399,65 €.

Título: Fórmulas terapéuticas de nutrición de precisión para el cáncer. ALIBIRD-CM (S2018/BAA-4343). Entidad Financiadora: Comunidad de Madrid. Programas I+D en Tecnologías. Duración: 1/012019 a 30/04/2023. Coordinador del Consorcio: Guillermo Reglero Rada (UAM). Investigadores participantes: Grupo ALIMENTA (CSIC), UPM, Grupo NUTRINVEST (IdiPAZ), Grupo ONCOGENOM (IMDEA FOOD), Hospital Universitario Infanta Sofía (HUIS), Grupo INGREEN (UAM). Financiación total: 1.052.421,75€.

Título: Formulación de productos alimenticios para la prevención y tratamiento dirigido de enfermedades crónicas relacionadas con el metabolismo. (FORCHRONIC) AGL2016-76736-C3-1-R. Entidad Financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad. Programa Estatal de I+D+I orientada a los retos de la sociedad. Duración: 01/01/2017 a 31/12/2019. Investigador Principal: Guillermo Reglero . Número de Investigadores participantes: 9. Financiación: 242.000 €.

Título: Alimentos funcionales y estrategias nutricionales eficaces para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas. ALIBRID-CM (S2013/ABI-2728)). Entidad Financiadora: Comunidad de Madrid. Programas I+D en Tecnologías.. Duración: 1/012014 a 31/12/2018. Coordinador del Consorcio: Guillermo Reglero Rada (UAM). Investigadores participantes UAM: 9. Financiación UAM: 208.418,37 €.

Título: Eco-friendly processing system for the full exploitation of olive health potential of products of added value (ECOPROLIVE) H2020-SFS-2014-2015/H2020-SFS-2014-2. Entidad Financiadora: Unión Europea- HORIZON 2020. Duración: 01/09/2015 a 31/12/2017. Coordinador UAM: Guillermo Reglero. Investigadores Participantes: ISANATUR, UNIZAR, INDETEC, CTA, CVR, UAM, INDETEC, PROMETEO, UNIBO. Financiación: 1.999.500 €.

Publicaciones

1. I. Fernandez-Jalao, M.N. Siles-Sanchez, S. Santoyo, A. Tamargo, E. Relaño de la Guia, N. Molinero, V. Moreno-Arribas, L. Jaime. (2025). Modulation of Gut microbiota and microbial phenolic catabolism of phenolic compounds from Achillea millefolium L. and Origanum majorana L. J. Agric. Food Chem. 73, 478-494.

2. D. Villanueva-Bermejo, D. Martín Hernández, E. J. Hernández, S. Santoyo, T. Fornari. (2025). Assessment of Green Extraction Techniques in the Utilization of Oak Tree (Quercus robur) and Mugwort (Artemisia vulgaris) Biomass for the Production of Bioactive Extracts. Separations 12, 17.

3. M.N. Siles-Sanchez, E. Tejedor-Calvo, L. Jaime, S. Santoyo, D, Morales. (2025). Green extraction technologies and kombucha elaboration using strawberry tree (Arbutus unedo) fruits to obtain antioxidant and antiinflamatory fractions. Food Bioprocess Technol 18, 231–245.

4. M.N. Siles-Sanchez, L. Jaime, M. Correding, S. Santoyo, E. Arranz. (2024). Encapsulation of yarrow phenolic compounds in lupin protein nanoemulsions increases stability during gastrointestinal transit and delivery in the colon. Food Hydrocolloids for health, 6, 100186.

5. M.N. Siles-Sanchez, I. Fernandez-Jalao, L. Jaime, S. Santoyo. (2024). Desing of chitosan colon delivery micro/nano particles for an Achillea millefolium extract with antiproliferative activity against colorectal cancer cells. Drug Delivery,31, 2372285.

6. J. A. Nieto, S. Santoyo, M. de Sá, S. Baoshan, G. Reglero, L. Jaime. (2024). Comprehensive study of sustainable pressurized liquid extarctions to obtain bioavailable antioxidant phenolic compounds from grape seed by-products. Processes, 12, 2308.

7. M.N. Siles-Sanchez, J. Navarro del Hierro, D. Martín, L. Jaime, S. Santoyo. (2024). Supercritical antisolvent precipitation as a green technolgy to fraccionate an Origanum majorana extarct: Relationship between fractions cellular antioxidant activity and phytochemical composition. Food Bioscience, 59, 104103.

8. E. Herman-Lara, J. Rodriguez-Miranda, S. Avila-Manrique, C. Dorado-Lopez, M. Villalva, L. Jaime, S. Santoyo, C.E. Martinez-Sanchez. (2024). In vitro antioxidant, anti-inflammatory activity and bioaccessibility of ethanolic extracts from mexicam Moringa oleifera leaf. Foods, 13, 2709.

9. M. Gomez-Celdrón, M.N. Siles-Sanchez, D. Martín-Hernandez, L. Jaime, S. Santoyo, A. Ramirez de Molina. (2024). Novel bioactive extract from yarrow obtained by the supercritical antisolvent-assisted technique inhibits lipid metabolism in colorectal cancer. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, DOI 10.3389/fbioe.2024.1256190.

10. E. Cantero-Bahillo, J. Navarro del Hierro, M.N. Siles-Sanchez, L. Jaime, S. Santoyo, D. Martín. (2024). Combination of fenugreek and quinoa husk as sources os steroidal and triterpenoids saponins: Bioactivity of their co-extarcts and hydrolysates. Foods, 13, 562.

11. D. Villanueva-Bermejo, M.N. Siles-Sanchez, D. Martín-Hernandez, M.R. García-Risco, L. Jaime, S. Santoyo, T. Fornari. (2024). Theoretical framework to evaluate antioxidant synergistic effects from the coextraction of marjoram, rosemary and parsley. Food Chemistry, 437, 137919.

12. M.N. Siles-Sanchez, P. García-Ponsada, I. Fernadez-Jalao, L. Jaime, S. Santoyo. (2024). Development of pectin particles as a colon-targeted marjoram phenolic compounds delivery system. Foods, 13,188.

14. M. Villava, J.J. Martinez-Garcia, L. Jaime, S. Santoyo, P. Pelegrin, J. Prez-Jimenez. (2023). Polyphenols as NLRP3 inflammasome modulators in cardiometabolic diseases: a review of in vivo studies. Food & Function, DOI: 10.1039/d3fo03015f

15. J. A. Nieto, I. Fernández-Jalao, M.N. Siles-Sánchez, S. Santoyo, L. Jaime. (2023). Implication of the Polymeric Phenolic Fraction and Matrix Effect on the Antioxidant Activity, Bioaccessibility, and Bioavailability of Grape Stem Extracts. Molecules, 28, 2461.

16. S. Wagner, M. Gomez-Celdrón, J. Navarro, D. Martin-Hernadez, M.N. Siles-Sanchez, S. Santoyo, L.Jaime, D. martin, T. Fornari, A. Ramirez de Molina. (2023). Biological activities of miracle berry supercritical extracts as metabolic regulatiors in chronic deseases. Int. J. Mol. Sci., 24, 6957.

17. M.N. Siles-Sánchez, L. Jaime, M. Villalva, S. Santoyo. (2022). Encapsulation of marjoram phenolic compounds using chitosan to improve its colon delivery. Foods, 11, 3657.

18. M. Villalva, J. M. Silvan, T. Alarcón-Cavero, D. Villanueva-Bermejo, L. Jaime, S. Santoyo, A. J. Martinez-Rodriguez. (2022). Antioxidant, Anti-Inflammatory, and Antibacterial Properties of an Achillea millefolium L. Extract and Its Fractions Obtained by Supercritical Anti-Solvent Fractionation against Helicobacter pylori. Antioxidants, 11, 1849.

19. M. Villalva, L. Jaime, M.N. Siles-Sanchez, S. Santoyo. (2022). Bioavailalility assessm,ent of yarrow phenolic compounds using an in vitro digestion/Caco-2 cell model: anti-inflammatory activity of basolateral fraction. Molecules, 27, 8254.

20. E. Calvo-Tejedor, S. García-Barreda, S. Sánchez, A. Morte, M.N. Siles-Sánchez, C. soler-Rivas, S. Santoyo, P. Marco. Application of pressurized liquid extraction to obtain bioactive compounds from Tuber aestivum and Terfezia claveryi (2022). Foods, 11, 298.