Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación

Las nuevas tendencias en alimentación y nutrición están dirigidas a potenciar el efecto de los alimentos más allá de la nutrición clásica, a diseñar alimentos que promocionen el bienestar y/o retrasen la aparición de enfermedades debidas a la alimentación y estilo de vida inadecuados, al envejecimiento, etc. Sean alimentos pensados para personas con requerimientos específicos, con perfiles genéticos particulares o sectores poblacionales más generalistas, la industria alimentaria y la sociedad actual demandan estudios y productos que respondan a todas sus necesidades. 

Estas nuevas tendencias sociales y del sector productivo demanda doctores con formación avanzada en ciencia y tecnología de los alimentos, y en temas relacionados con la nutrición, la microbiología, la bioquímica, la genómica y la biomedicina para ser capaz de diseñar y desarrollar nuevos productos, con el rigor científico que exigen, reuniendo los requisitos de la legislación respecto de la calidad y eficacia, para que puedan ser implantados en el mercado con seguridad, para beneficio de los consumidores, la industria alimentaria y la sociedad en general. 

El Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación responde a esta demanda: la formación de especialistas para producir avances en el ámbito de la alimentación y la salud, utilizando tecnologías innovadoras para minimizar el impacto medioambiental del sistema de producción, y estableciendo los mecanismos de la acción biológica de los componentes de los alimentos, para certificar su calidad y seguridad. En resumen, doctores capaces de producir el salto tecnológico necesario para mejorar el nivel competitivo y económico de la industria alimentaria, con el objetivo último de mejorar la calidad de vida y la salud de la población a través de los alimentos. 

Composición de la comisión académica [161.29 KB]

Colaboraciones con otras instituciones:  Instituto Madrileño De Estudios Avanzados en Alimentación IMDEA Alimentación (Comunidad de Madrid).

Recursos materiales [218.87 KB]

Línea 1. Ingredientes Alimentarios con Propiedades Saludables 

Diseño de preparaciones, suplementos, extractos etc. con propiedades beneficiosas para la salud que puedan utilizarse en la funcionalización de alimentos para algún sector poblacional específico. Un nuevo alimento donde la incorporación de este ingrediente vaya más allá del simple aporte de nutrientes extra, por ejemplo, que contribuya positivamente o disminuya el riesgo de padecer alguna enfermedad derivada de una dieta o estilo de vida inadecuados. Esta línea incluye fuentes naturales convencionales, especialmente de origen vegetal, nuevas fuentes emergentes o alternativas (algas, insectos…), así como la valorización de subproductos agroalimentarios. Aborda la evaluación de la bioactividad de los productos desarrollados mediante modelos in vitro y celulares, así como la evaluación del comportamiento gastrointestinal mediante modelos de digestión in vitro.

Línea 2. Nuevas Tecnologías de Producción y Conservación de Alimentos 

Desarrollo de procesos, protocolos, procedimientos, etc. innovadores destinados a la obtención de fracciones de interés para la industria alimentaria que, además, sean medioambientalmente sostenibles y adecuados para la situación social y económica circular. Esta línea incluye procesos de extracción avanzada, purificación, tecnologías de modificación química o enzimática, así como su formulación mediante micro- y nanoestructuración con el fin de mejorar la estabilidad, eficacia y funcionalidad de ingredientes. 

Línea 3. Análisis Instrumental, Calidad y Seguridad Alimentaria 

Desarrollo y aplicación de técnicas analíticas avanzadas para la identificación y cuantificación de componentes/ingredientes alimentarios, así como de analitos presentes en muestras biológicas, cuya determinación contribuya no solo a mejora la calidad y seguridad de los alimentos, sino también a tratar de establecer los mecanismos moleculares implicados en la interacción del ingrediente/alimento con la salud del consumidor. 

Línea 4. Biotecnología y Microbiología de Alimentos 

Utilización de estrategias biotecnológicas para la obtención de alimentos saludables. Nuevas herramientas para el control de microorganismos patógenos. Estudios sobre la modulación de la microbiota. Procesos de biotransformación, fermentación y bioconversión. 

Línea 5. Genómica Nutricional 

Estudios de nutrición personalizada. Evaluación de biomarcadores susceptibles de ser modulados por estrategias nutricionales, asociados al desarrollo de enfermedades crónicas ligadas con el envejecimiento, como la obesidad, enfermedad cardiovascular o el cáncer. Evaluación del efecto molecular de nutrientes y estrategias de nutrición dirigida, y análisis de su interacción con el genoma, el epigenoma, microbioma y el metabolismo. Ensayos clínicos en nutrición de precisión. 

Investigadores/as del programa [120.06 KB]

• Sistema de Garantía de Calidad de la Universidad Coordinadora
• Comisión de Garantía de Calidad [163.44 KB]
• Reglamento de funcionamiento interno [328.90 KB]
• Seguimiento externo: verificación, modificación, seguimiento y renovación de la acreditación (Acredita_UAM)
• Acciones de mejora [93.96 KB]
• Indicadores de Seguimiento de la titulación (Portal UAM DATA) 
• Satisfacción (“En proceso de revisión para actualizar los contenidos”)
• Inserción laboral (Observatorio de empleabilidad)
• Buzón de quejas y sugerencias