Universidad Autónoma de Madrid

En la actualidad existen numerosas evidencias científicas que ponen de manifiesto la estrecha relación existente entre la dieta y la salud humana. En este sentido, el Máster en Nuevos Alimentos tiene como objetivo la formación de investigadores capacitados con los conocimientos y destrezas necesarios para el diseño y formulación de nuevos alimentos de uso específico para la salud. Una vez terminados su estudios de máster, el titulado podrá continuar con la carrera investigadora a través del programa de doctorado correspondiente, incorporarse a empresas de desarrollo de productos basados en I+D+I, o bien realizar labores de asesoramiento legal a empresas y organismos.

El Máster Universitario en Nuevos Alimentos es un título oficial tal y como aparece en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT). La configuración de estos estudios se adecúa a lo expuesto en el RD 1393/2007, posteriormente modificado por el RD 861/2010, cumpliendo con las competencias básicas recogidas en el Anexo I de dichas normativas. Tras cursar los estudios de máster los titulados habrán adquirido las siguientes competencias específicas:

·         Conocer las características químicas de los ingredientes bioactivos presentes en los alimentos, sus fuentes naturales de obtención y los innovadores procesos tecnológicos empleados en su producción.

·         Aplicar métodos avanzados para la caracterización química de ingredientes bioactivos.

·         Conocer el efecto en el organismo de las distintas clases de ingredientes bioactivos, así como saber evaluar su funcionalidad, biodisponibilidad y bioaccesibilidad.

·         Diseñar la incorporación de ingredientes funcionales a un alimento base, teniendo en cuenta sus propiedades tecnofuncionales así como el proceso tecnológico implicado en su elaboración.

·         Conocer los procedimientos a seguir para la petición y obtención de una autorización europea respecto al uso de una determinada declaración de propiedad saludable en alimentos.

·         Aprender a diseñar protocolos de estudios de intervención para la evaluación de la funcionalidad de ingredientes bioactivos.

·         Aprender la metodología de investigación en el ámbito de las ciencias experimentales.

·         Adquirir las estrategias apropiadas para la resolución de problemas concretos de investigación, desarrollo e innovación en el campo de los nuevos alimentos.